Pengaruh Penambahan Sari Wortel (Daucus carota L) Terhadap Daya Terima Donat

Abdul Hairuddin Angkat, Nesti Fransiska Simatupang

Abstract


Pendahuluan; Wortel merupakan sayur dan buah, makanan nabati buah-buahan dan sayuran telah menjadi sumber nutrisi penting bagi manusia. Donat merupakan panganan yang digoreng yang biasanya dibuat dari adonan tepung terigu, gula dan mentega. Sehubung dengan hal tersebut maka dilakukan penelitian dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari wortel terhadap daya terima donat. Tujuan; untuk mengetahui pengaruh penambahan sari wortel terhadap daya terima donat.  Bahan dan Metode; Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimental dengan Penambahan sari wortel yang berbeda pada 3 (tiga) perlakuan dengan 2 (dua) kali pengulangan. Analisis data untuk uji organoleptik dilakukan oleh 25 (dua puluh lima) orang panelis tidak terlatih pada taraf signifikan 5% yang diteruskan dengan uji Duncan pada taraf signifikan 5%. Hasil; Hasil penelitian bahwa warna yang paling disukai panelis terdapat pada penambahan sari wortel sebanyak 30 ml dengan nilai rata-rata 4,00. Nilai rata-rata aroma 3,72 dengan penambahan sebanyak 30ml. Tekstur yang paling disukai panelis adalah dengan penambahan sari wortel sebanyak 30 ml pada dengan nilai rata-rata 3,88. Dan rasa yang paling disukai panelis adalah pada penambahan sari wortel 30 ml dengan nilai rata-rata 3,88. Kesimpulan; Donat yang paling disukai adalah donat formulasi C yaitu donat yang ditambahkan sari wortel sebanyak 30 ml.


Keywords


Wortel; Donat; Uji Organoleptik

Full Text:

PDF

References


A. B. Tawali, S. Manggabarani, A. R. Ramli, S. Sirajuddin, S. Made, and M. Mahendradatta, “Premix Flour for Preparation of Empek-Empek Based on Surimi Technology,” IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci., vol. 355, no. 1, 2019, doi: 10.1088/1755-1315/355/1/012079.

G. Gozali and B. J. Kusuma, “Identifikasi Potensi Pangan Lokal untuk Penganekaragaman Produk Pangan Kota Balikpapan,” JSHP J. Sos. Hum. dan Pendidik., vol. 3, no. 2, pp. 111–115, 2019, doi: 10.32487/jshp.v3i2.650.

P. Hariyadi, “Tanggungjawab Industri Pangan untuk Pencapaian Populasi Penduduk yang Aktif, Sehat dan Produktif,” Makal. Disampaikan pada Disk. Panel KEHATI “Ragam Pangan dan Makanan Olahan Indones. Untuk Siapa, pp. 47–48, 2012.

L. Lingga, Cerdas Memilih Sayuran; Plus Minus 54 Jenis Sayuran. Jakarta: Agromedia, 2010.

Riskesdas, “Laporan Riset Kesehatan Dasar,” Kementrian Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta, 2013.

R. Febriana and A. Sulaeman, “Kebiasaan makan sayur dan buah ibu saat kehamilan kaitannya dengan konsumsi sayur dan buah anak usia prasekolah,” J. Gizi dan Pangan, vol. 9, no. 2, 2014.

S. Manggabarani, I. Said, A. J. Hadi, R. Saragih, and M. Crystandy, “Associations of Media Exposure, Family Role, Breakfast Habit, and Food Selection with Overweight Among Adolescents,” 2020.

N. L. Harahap, W. Lestari, and S. Manggabarani, “Hubungan Keberagaman Makanan, Makanan Jajanan dan Aktivitas Fisik dengan Status Gizi Remaja di Kabupaten Labuhan Batu,” Nutr. Diaita, vol. 12, no. 2, pp. 45–51, 2020.

S. T. Munthe, “Analisis Efesiensi Tataniaga Komoditi Sayuran Sawi di Kelurahan Rengas Pulau Kecamatan Medan Marelan,” 2019.

M. Munawwarah, “Analisis Kandungan Zat Gizi Donat Wortel (Daucus Carota L.) Sebagai Alternatif Perbaikan Gizi pada Masyarakat.” Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar, 2017.

S. Manggabarani, W. Lestari, and H. Gea, “Karakteristik fisik dan kimia velva buah naga dan sayur wortel dengan penambahan labu kuning,” AcTion Aceh Nutr. J., vol. 4, no. 2, p. 134, Dec. 2019, doi: 10.30867/action.v4i2.181.

Z. Amalia, N. Tarigan, S. Manggabarani, and A. S. V. Nababan, “Hubungan Asupan Protein, Vitamin C dan Asupan Vitamin D dengan Densitas Mineral Tulang (DMT) Pada Wanita Dewasa Muda di Kota Lubuk Pakam,” J. Dunia Gizi, vol. 1, no. 1, pp. 36–44, 2018.

A. S. Rohaya, “Studi Pembuatan Keripik Nenas (Ananas Comosus Merr.) Dengan Melihat Pengaruh Konsentrasi Kapur Perendam Dan Suhu Penggorengan,” Fak. Pertanian, Univ. Sayiah Kuala, Darussalam. Banda Aceh, 2009.

P. A. Bernadeta, “Penentuan Kondisi Optimum Hidrolisat Protein dari Limbah Ikan Ekor Kuning (Caesio cuning) Berdasarkan Karakteristik Organoleptik,” J. Kim. Khatulistiwa, vol. 1, no. 1, 2012.

S. Susianti, U. Amalia, and L. Rianingsih, “Penambahan Gum Arab Dengan Konsentrasi Yang Berbeda Terhadap Kandungan Senyawa Volatil Bubuk Rusip Ikan Teri (Stolephorus sp.),” J. Ilmu dan Teknol. Perikan., vol. 2, no. 1, pp. 10–19, 2020.

H. Nurjannah, W. Lestari, and S. Manggabarani, “Formulasi Mie Mocaf dengan pewarna alami ubi jalar ungu,” J. Dunia Gizi, vol. 2, no. 2, pp. 108–115, 2019.

H. Hatta, L. A. I. Nurhafsah, and M. S. Masriani, “Kajian Mutu Kerupuk Kulit Pisang Kepok,” Peningkatan Daya Saing Ind. Pangan Nas. Berbas. Pangan Lokal Inov. Perhimpun. Ahli Teknol. Pangan Indones. Makassar, Indones. Perhimpun. Ahli Teknol. Pangan Indones., pp. 18–20, 2016.

F. G. Winarno, “Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia pustaka utama,” Jakarta. Lib. Yogyakarta, 2004.

G. Ardiansyah, A. Hintono, and Y. Pratama, “Karakteristik Fisik Selai Wortel (Daucus carota L.) dengan Penambahan Tepung Porang (Amorphophallus oncophyllus) sebagai Bahan Pengental,” J. Teknol. Pangan, vol. 3, no. 2, pp. 175–180, 2019.

F. P. Widjaya, E. Liviawaty, and N. Kurniawati, “Fortifikasi protein surimi manyung terhadap tingkat kesukaan donat,” J. Perikan. Kelaut., vol. 6, no. 2 (1), 2015.

E. Bardiati, A. C. Adi, and S. R. Nadhiroh, “Daya terima dan kadar betakaroten donat substitusi labu kuning,” Media Gizi Indones., vol. 10, no. 2, pp. 151–156, 2015.




DOI: https://doi.org/10.58730/jnhs.v1i2.27