Edukasi dan Pembuatan Makanan Fungsional Ibu Menyusui Berupa Snack Bar Pisang Mas dengan Kombinasi Daun Kelor
DOI:
https://doi.org/10.58730/jcshs.v2i2.226Abstract
Masa menyusui merupakan periode penting yang membutuhkan asupan gizi optimal untuk mendukung produksi dan kualitas Air Susu Ibu (ASI). Kurangnya asupan energi, protein, vitamin, dan mineral dapat menurunkan kualitas ASI dan berdampak pada kesehatan ibu serta bayi. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan ibu menyusui dalam memanfaatkan bahan pangan lokal, khususnya pisang mas (Musa spp.) dan daun kelor (Moringa oleifera), sebagai bahan dasar pembuatan snack bar fungsional bergizi tinggi. Kegiatan dilaksanakan pada tanggal 13 November 2022 di Desa Sukamanah, Kecamatan Jambe, Kabupaten Tangerang, dengan sasaran ibu menyusui dan kader posyandu. Metode yang digunakan meliputi edukasi gizi menggunakan media leaflet dan demonstrasi pembuatan snack bar pisang mas–daun kelor. Evaluasi dilakukan secara deskriptif untuk menilai peningkatan pengetahuan peserta. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan ibu menyusui dari 64% menjadi 92% setelah edukasi, yang dikategorikan sangat baik. Peserta juga menunjukkan antusiasme tinggi dan mampu mempraktikkan kembali pembuatan produk di rumah. Produk snack bar yang dihasilkan memiliki cita rasa yang disukai serta berpotensi menjadi alternatif pangan fungsional yang praktis dan bergizi bagi ibu menyusui. Kegiatan ini terbukti efektif dalam meningkatkan pengetahuan gizi, keterampilan, serta kesadaran pentingnya pemanfaatan bahan lokal bergizi tinggi. Program ini diharapkan berkontribusi dalam peningkatan status gizi ibu dan bayi serta mendukung ketahanan pangan dan pemberdayaan ekonomi keluarga.References
Kusumawati, D., Hidayat, A., & Nuraini, S. (2022). Pengembangan Pangan Lokal untuk Meningkatkan Gizi Ibu Menyusui di Daerah Tropis. Jurnal Gizi dan Pangan, 16(3), 201–210.
Sari, N., Putri, A., & Handayani, L. (2020). Formulasi Snack Bar Berbasis Daun Kelor sebagai Suplemen Gizi untuk Ibu Menyusui. Jurnal Pangan Fungsional Indonesia, 2(1), 45–53.
Supriadi, A., & Lestari, T. (2019). Pemanfaatan Pisang Lokal sebagai Bahan Baku Produk Pangan Fungsional. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(2), 89–98.
World Health Organization. (2020). Infant and Young Child Feeding: Model Chapter for Textbooks for Medical Students and Allied Health Professionals. WHO Press.
Fahey, J. W. (2017). Moringa oleifera: A review of the medical evidence for its nutritional, therapeutic, and prophylactic properties. Part 1. Trees for Life Journal, 1(5), 1–15.
Kemenkes RI. (2019). Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan untuk Masyarakat Indonesia. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kemenkes RI. (2020). Pedoman Gizi Seimbang bagi Ibu Menyusui. Jakarta: Direktorat Gizi Masyarakat.
Sudargo, T., Damanik, M. R. S., & Hapsari, D. (2020). Pengaruh konsumsi daun kelor terhadap peningkatan produksi ASI pada ibu menyusui. Jurnal Gizi dan Kesehatan Indonesia, 3(2), 55–62.
Widowati, S., Estiasih, T., & Rahmawati, D. (2018). Potensi tepung pisang sebagai bahan baku produk pangan fungsional. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 29(2), 127–135.
Handayani, R., & Pratiwi, A. D. (2019). Pemberdayaan ibu menyusui melalui edukasi gizi berbasis pangan lokal di Kabupaten Sleman. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(2), 55–62.
Lestari, S., Rahmawati, E., & Utami, T. (2022). Pemanfaatan daun kelor (Moringa oleifera) dalam peningkatan gizi ibu menyusui melalui produk pangan fungsional. Jurnal Gizi dan Pangan, 16(1), 45–54.
Nurhasanah, T., & Yuliani, R. (2020). Pengaruh substitusi daun kelor terhadap kualitas fisik dan kandungan zat besi snack bar berbasis pisang. Jurnal Teknologi Pangan Indonesia, 9(3), 120–128.
Rahman, A., & Sari, W. D. (2022). Penerapan teknologi pengolahan pangan lokal untuk peningkatan asupan nutrisi ibu menyusui di pedesaan. Jurnal Pemberdayaan Masyarakat, 5(1), 77–86.
Sukmawati, L., & Astuti, D. (2023). Edukasi gizi dan pelatihan pembuatan makanan sehat berbasis bahan lokal bagi ibu menyusui. Jurnal Abdimas Gizi Indonesia, 2(2), 30–39.
Wulandari, D., & Hidayat, M. (2018). Pengolahan pangan fungsional berbasis buah lokal untuk peningkatan status gizi masyarakat. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 29(2), 87–94.
