EDUCATION ON COMPLETE FOOD FOR TODDLERS AND MAKING COOKIES BASED ON KEPOK BANANAS AND MUNG BEANS
DOI:
https://doi.org/10.58730/jcshs.v2i1.224Abstract
Masa balita merupakan periode kritis yang menentukan kualitas tumbuh kembang anak, sehingga pemenuhan kebutuhan gizi melalui MP-ASI yang tepat sangat penting. Pemanfaatan pangan lokal seperti pisang kepok dan kacang hijau dapat menjadi alternatif MP-ASI yang bergizi, terjangkau, dan mudah diolah oleh masyarakat. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan ibu balita serta kader posyandu melalui edukasi MP-ASI dan demonstrasi pembuatan kukis berbasis pisang kepok dan kacang hijau. Metode kegiatan meliputi ceramah, diskusi, pre-test dan post-test, serta praktik langsung pembuatan kukis. Sebanyak 30 peserta dari Desa Mekarsari mengikuti kegiatan ini. Hasil evaluasi menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan yang signifikan, dengan skor rata-rata meningkat dari 58,0% menjadi 89,0% setelah edukasi. Peserta menunjukkan antusiasme tinggi dan mampu mengikuti tahapan pembuatan kukis, mulai dari persiapan bahan hingga pengovenan, serta memahami prinsip higienitas dalam pengolahan MP-ASI. Kukis yang dihasilkan diterima dengan baik oleh balita karena teksturnya lembut dan rasanya tidak terlalu manis. Kegiatan ini memberikan manfaat nyata berupa peningkatan pemahaman, keterampilan, dan minat peserta dalam mengolah MP-ASI berbahan lokal. Program diharapkan mendorong praktik pemberian MP-ASI yang lebih tepat dan bergizi serta mendukung upaya pencegahan stunting. Disarankan adanya pendampingan lanjutan, penguatan peran kader posyandu, diversifikasi resep lokal, serta uji keamanan lebih lanjut untuk memastikan keberlanjutan dan kualitas produk MP-ASI berbasis pangan lokalReferences
Dalilah, F. N. (2024). Pengaruh rasio tepung pisang kepok ... (tesis/skripsi). Universitas Andalas. (repository).
Fibriana, A., & Wibowo, S. (2020). Nutritional composition and functional properties of kepok banana (Musa paradisiaca) flour. Journal of Food Science and Nutrition, 8(2), 45–52.
Kemenkes RI. (2020). Pedoman pemberian MP-ASI. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kemenkes RI. (2023). Profil Kesehatan Indonesia 2022. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.
Kumalasari, D., Widyaningsih, T., & Lestari, P. (2019). Nutrient profile of mung bean-based complementary foods. Indonesian Journal of Nutrition, 7(1), 12–20.
Kristianto, Y., dkk. Formulasi Cookies Sebagai Makanan Pendamping Air Susu Ibu untuk Balita Gizi Buruk (laporan penelitian). ResearchGate / PDF.
Rahmawati, N., Astuti, D., & Laily, A. (2020). Pengetahuan ibu tentang MP-ASI dan hubungannya dengan status gizi balita. Jurnal Gizi Indonesia, 9(1), 33–42.
Santi, D. R., Putri, A., & Nurhayati. (2021). Fortification of cookies with legume flour to enhance protein and mineral content. Food Research Journal, 5(3), 87–95.
Siswanti, S., dkk. (2024). Karakteristik biskuit bayi dengan penambahan tepung jagung (Jurnal). (mencatat standar energi/protein pada produk biskuit MP-ASI).
WHO. (2021). Complementary feeding guidelines. World Health Organization.
World Health Organization. (2022). Guideline for complementary feeding of infants and young children 6–23 months. WHO.
Ali, A., Ahmed, F., & Rahman, S. (2020). Effect of legume flour substitution on physical and nutritional quality of cookies. Journal of Food Science and Technology, 57(5), 1681–1689.
Boye, J., Zare, F., & Pletch, A. (2019). Nutritional quality of legume-based products. Food Research International, 123, 105–115.
Verma, R., & Singh, S. (2021). Functional properties of mung bean protein and its application in food products. International Journal of Biological Macromolecules, 182, 712–720.
Olaleye, F., & Olorode, O. (2019). Mineral composition of legume-fortified biscuits. African Journal of Food Science, 13(3), 45–52.
Sutar, P., & Annapure, U. (2018). Textural behavior of legume-based bakery products. Journal of Texture Studies, 49(6), 569–579.
Tian, J., Chen, S., & Liu, D. (2020). Nutritional composition and health benefits of mung beans. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60(12), 1901–1922.
Wang, N., Hatcher, D., & Toews, R. (2018). Water-holding capacity of legumes and its role in food texture. Cereal Chemistry, 95(4), 586–594.
Widyastuti, Y., Rahmawati, N., & Putri, A. (2020). Sensory evaluation of high-protein cookies. Food Research, 4(2), 532–540.
Zhang, X., Li, L., & Xu, Y. (2021). Mineral enhancement of bakery products supplemented with legumes. LWT - Food Science and Technology, 135, 110258.
