Organoleptic Tests and Chemical Tests of Cupcakes With the Addition of Bangun Bangun Leaf Flour and Red Bean Flour
DOI:
https://doi.org/10.58730/jnhs.v4i3.242Keywords:
Cupcake, Bangun Bangun Leaf Flour, Red Bean FlourAbstract
Introduction; Cupcakes are a snack that is often found in the food industry. Cupcakes are basically made from wheat which can be made from several types of flour with a usage level of up to 100%. The cupcake products currently consumed still have limited nutritional content, so it is necessary to add several food ingredients to complement the nutritional content of cupcakes. Objective: determine the effect of adding wake leaf flour and red bean flour on panelists' preferences, physical quality and chemical quality of the cupcake. Method; used a Completely Randomized Design Experiment (CRD) with 3 treatments and 2 repetitions to produce 6 experimental designs. The acceptability test was carried out by 25 untrained panelists. Chemical quality tests are carried out at the Medan Industrial Chemical Technology Development Laboratory. Data analysis used Kruskal Wallis and continued with Bonferonni. Result; The results of the hedonic test research showed that the best formulation was F2 with an average value of 3.77 in the like category, and for the hedonic quality test the best formulation was obtained, namely F2 with an average value of 3.81 in the category of deep green color, wake leaf aroma. strong build, sweet taste, and soft texture. The nutritional content of cupcakes in the F2 formulation is carbohydrates 287.35 mg/g, protein 2.98%, fat 11.38%, vitamin A 0.206 mg/g and calcium 4.02 mg/g. Conclusion; F2 (10 grams of wake-bang leaf flour and 10 grams of red bean flour is the best formula based on hedonic tests, hedonic quality and chemical tests.References
B. Putri et al., “Edukasi Makanan Serta Jajanan Sehat , Halal , dan Bergizi dalam Upaya Meningkatkan Kesadaran Anak Panti Asuhan,” J. Magistrorum Sch., vol. 03, no. 01, pp. 103–112, 2023.
F. putri oktariani, E. Setiadi Putra, and A. Pramudya, “Perancangan Snack Plate Stoneware Sebagai Wadah Penyajian Snack Untuk Aktivitas Santai Di Rumah,” J. Desain Indones., vol. 04, pp. 60–74, 2022, doi: 10.52265/jdi.v4i2.178.
R. Kasim, S. A. Liputo, M. Limonu, and S. Kadir, Snack Food Bars Rendah Indeks Glikemik Berbahan Dasar Pangan Lokal. 2018.
A. HUDIAH, “Snack Sehat Untuk Peningkatan Imunitas Dan Potensi Menghambat Covid 19,” Heal. J. Inov. Ris. Ilmu Kesehat., vol. 2, no. 1, pp. 76–82, 2023, doi: 10.51878/healthy.v2i1.2221.
D. Amrih and A. N. Syarifah, “Karakteristik Kimiawi Camilan Keripik Tortilla Dengan Substitusi Sayuran Hijau,” Indones. J. Agric. Food Res., vol. 2, no. 1, pp. 21–32, 2020.
M. S. Wati and L. T. Pangesthi, “Pengaruh Substitusi Tepung Bekatul (Rice Bran) Dan Jenis Shortening Terhadap Sifat Organoleptik Cupcake,” e-journal Boga, vol. 5, no. 1, pp. 108–117, 2016.
H. Yuli, N. Anita, Terati, and P. Fajriah, “Daya Terima Cup Cake Substitusi Ikan Bandeng dan Ubi Jalar Kuning Yuli Hartati , Anita Novelia , Terati , Fajriah Purnamasari,” J. Penelit. Teknol. Pangan, vol. 9, No 1, no. 2012, 2020.
M. Karuniati and P. Ekawatiningsih, “Pemanfaatan Kacang Merah Dalam Pembuatan Redbeans Galantine,” Pros. Pendidik. Tek. Boga Busana, vol. 13, no. 1, pp. 1–5, 2018.
E. R. Pomuato, N. Musa, F. Zakaria, J. B. Ing Habibie, and K. Bone Bolango, “Kajian Tentang Interval Waktu Pemberian Air Dan Jarak Tanam Terhadap Pertumbuhan Dan Hasil Tanaman Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.),” J. Agroteknotropika JATT, vol. 11, no. 2, pp. 1–11, 2022.
D. Z. Heluq and L. Mundiastuti, “Daya Terima Dan Zat Gizi Pancake Substitusi Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L) Dan Daun Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Alternatif Jajanan Anak Sekolah,” Media Gizi Indones., vol. 13, no. 2, p. 133, 2018, doi: 10.20473/mgi.v13i2.133-140.
M. I. Syafutri, F. Syaiful, E. Lidiasari, and J. M. Saputra, “Sifat Fisikokimia dan Sensoris Tortilla dengan Penambahan Tepung Kacang Merah,” Pros. Semin. Nas. Lahan Suboptimal ke-9 Tahun 2021, Palembang 20 Oktober 2021 “Sustainable Urban Farming Guna Meningkat. Kesejaht. Masy. di Era Pandemi,” pp. 771–781, 2021.
Y. S. Pane, “Potensi Ekstrak Daun Bangun-Bangun (Coleus amboinicus) sebagai Obat Analgetik Herbal dalam Meredakan Inflamasi,” 2023.
A. Andriyanto et al., “Uji Kombinasi Daun Bangun-Bangun (Coleus amboinicus Lour) dan Jahe Putih (Zingiber officinale) terhadap Kesehatan dan Keamanan Ayam Pedaging,” J. Vet., vol. 24, no. 2, pp. 164–171, 2023, doi: 10.19087/jveteriner.2023.24.2.164.
S. S. Nasution, Perawatan Ibu Nifas, Dengan Meningkatkan Produksi ASI Melalui Konsumsi Tanaman Herbal (Daun Katuk, Daun Kelor, Daun Bangun-Bangun). 2021.
K. Kesehatan, Food Composition Table—Indonesia (Daftar Komposisi Bahan Makanan). 2018.
A. Ruben, N. W. Wisaniyasa, and I. D. Pratiwi, “Studi Sifat Fisik, Kimia, dan Fungsional Tepung Kacang Merah dan Tepung Tempe Kacang Merah,” OJS Univ. UdayanaUnud, pp. 1–11, 2013.
A. S. Fitri and Y. A. N. Fitriana, “Analisis Senyawa Kimia pada Karbohidrat,” Sainteks, vol. 17, no. 1, p. 45, 2020, doi: 10.30595/sainteks.v17i1.8536.
Menteri Kesehatan Republik Indonesia, “Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2019 Tentang Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Masyarakat Indonesia.” Jakarta, 2019.
D. D. Anissa and R. K. Dewi, “Peran Protein: ASI dalam Meningkatkan Kecerdasan Anak untuk Menyongsong Generasi Indonesia Emas 2045 dan Relevansi Dengan Al-Qur’an,” J. Tadris IPA Indones., vol. 1, no. 3, pp. 427–435, 2021, doi: 10.21154/jtii.v1i3.393.
A. L. Nguju, P. R. Kale, and B. Sabtu, “Pengaruh cara memasak yang berbeda terhadap kadar protein, lemak, kolesterol dan rasa daging sapi Bali,” J. Nukl. Peternak., vol. 5, no. 1, pp. 17–23, 2019.
S. S. Dewi, R. Fadhila, M. Kuswari, K. C. Palupi, and D. A. Utami, “Pembuatan Snackbar sebagai Makanan Tambahan Olahraga sebagai Sumber Tinggi Kalori,” J. Teknol. dan Ind. Pangan, vol. 11, no. 2, pp. 100–110, 2021.
O. Rajebi, A. P. Sabrina, F. N. Aeni, A. Ahda, and N. S. Gunarti, “Isolasi Jenis Asam Lemak Dari Berbagai Bahan Baku : Artikel Review,” J. Buana Farma, vol. 3, no. 2, pp. 11–17, 2023, doi: 10.36805/jbf.v3i2.581.
E. Kusuma, A. Sartono, and H. S. Kusuma, “Perbedaan Tingkat Kecukupan Energi Protein, Status Kesehatan Dan Status Gizi Anak yang Memanfaatkan dan Tidak Memanfaatkan Makanan Sekolah Dasar Islam Terpadu (SDIT) Harapan Bunda Semarang,” J. Gizi, vol. 5, no. 1, pp. 15–21, 2020.
G. VIRGO, “Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Dengan Pemberian Vitamin a Pada Balita Di Posyandu Desa Beringin Lestari Wilayah Kerja Puskesmas Tapung Hilir 1 Kabupaten Kampar Tahun 2018,” J. Ners, vol. 4, no. 1, pp. 35–52, 2020, doi: 10.31004/jn.v4i1.716.
H. A. Hasibuan, A. Akram, P. Putri, and B. T. Rangkuti, “Pembuatan Margarin dan Baking Shortening dari Minyak Sawit Merah dan Aplikasinya dalam Produk Bakery,” agriTECH, vol. 38, no. 4, p. 353, 2019, doi: 10.22146/agritech.32162.
Elfariyanti and A. F. Syahpitri, “Analisis Kandungan Kalsium Pada Tahu Putih Dantahu Sumedang Yang Dijual Di Pasar Peunayong Kota Banda Aceh,” J. Sains dan Kesehat. Darussalam, vol. 1, no. 1, p. 16, 2021, doi: 10.56690/jskd.v1i1.6.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Athira Demitri, Tuty Hertati Purba, Agnes Sry Vera Nababan, Theresia Limbong
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
