Formulasi Snack Bar Pisang Mas dengan Substitusi Daun Kelor terhadap Karakteristik Fisik dan Kandungan Gizi sebagai Pangan Fungsional Ibu Menyusui

DOI: https://doi.org/10.58730/jnhs.v3i1.214
Kata Kunci:
Daun Kelor Pisang Mas Snack Bar Pangan Fungsional Menyusui
Crosmark Badge

Penulis

Terbitan

Vol 3 No 1 (2023): Edisi Oktober

Bagian

Research Article
Diterbitkan
2025-11-11
Dimension badge
Unduhan
Download
Masa menyusui merupakan periode penting dalam kehidupan ibu dan bayi, di mana kebutuhan zat gizi meningkat untuk menunjang produksi air susu ibu (ASI) dan menjaga kesehatan ibu. Inovasi pangan fungsional praktis seperti snack bar dapat menjadi alternatif untuk memenuhi kebutuhan gizi ibu menyusui. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi daun kelor (Moringa oleifera) terhadap kandungan gizi dan mutu sensorik snack bar pisang mas (Musa acuminata) sebagai pangan fungsional ibu menyusui. Penelitian menggunakan rancangan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan empat perlakuan substitusi daun kelor (0%, 5%, 10%, dan 15%) dan tiga kali ulangan. Analisis meliputi proksimat, zat besi, kalsium, vitamin A, antioksidan, serta uji organoleptik (rasa, aroma, warna, dan tekstur). Hasil menunjukkan bahwa substitusi daun kelor berpengaruh nyata terhadap peningkatan kandungan protein, zat besi, kalsium, dan vitamin A (p<0,05). Formulasi terbaik diperoleh pada substitusi 10% dengan kadar protein 11,92%, zat besi 5,86 mg/100 g, dan aktivitas antioksidan 48,3%, serta tingkat kesukaan tertinggi panelis. Disimpulkan bahwa snack bar pisang mas dengan substitusi daun kelor 10–15% memiliki nilai gizi tinggi, aktivitas antioksidan yang baik, dan berpotensi sebagai pangan fungsional untuk mendukung kesehatan ibu menyusui.
Formulasi Snack Bar Pisang Mas dengan Substitusi Daun Kelor terhadap Karakteristik Fisik dan Kandungan Gizi sebagai Pangan Fungsional Ibu Menyusui. (2025). Journal of Nursing and Health Science, 3(1), 9-16. https://doi.org/10.58730/jnhs.v3i1.214

Saskiyanto Manggabarani

Google Scooler ID:  cY0FdAcAAAAJ
Data unduhan tidak tersedia.

Hak Cipta (c) 2025 Saskiyanto Manggabarani, Rani Rahmasari Tanuwijaya, Afifah Hasna Abriyani

Creative Commons License

Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Artikel Serupa

1-10 dari 29

Anda juga bisa Mulai pencarian similarity tingkat lanjut untuk artikel ini.

Artikel paling banyak dibaca berdasarkan penulis yang sama